Grundrezept: Knuspriges Sauerteig-Hefe-Knäckebrot
Sauerteigstarter- Anstellgut
Ihr habt ca. 50 g Sauerteigstarter in Eurem Kühlschrank, mit dem Ihr regelmäßig Brot backen werdet. Wenn Ihr also alle 2-3 Wochen einmal Brot backt wird der Sauerteigstarter ja immer wieder aufgefrischt. Nun habt Ihr mal keine Lust oder keine Zeit Brot zu backen also frischt Ihr den Sauerteigstarter wie folgt an 50 g Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank mit 50 ml Wasser (40 Grad warm) gut verrühren und dann 50 g Roggenmehl hinzufügen, das Ganze gut eingepackt an einem Warmen Ort 4-5 Stunden reifen lassen. Von dem Reifen Sauerteig nehmt Ihr ca. 50 g ab rührt etwa 1/2 - 1 Esslöffel voll Roggenmehl als Wegzehrung hinzu gebt es in ein Glas und stellt es bis zum nächsten Backen in den Kühlschrank, den Rest des Sauerteig könnt Ihr Kompostierten, in Wasser auflösen und als Dünger den
Pflanzen reiche usw.
Ich möchte Euch aber hier eine weitere Möglichkeit zeigen, von der Ihr sicherlich begeistert sein werdet.
Knuspriges Sauerteig-Hefe-Knäckebrot
Ihr frischt Euren Sauerteigstarter wie oben beschrieben an nur nehmt Ihr zu den 50 g Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank 75 g warmes Wasser und 75 g Roggenmehl. Es sind jetzt 200 g Sauerteig von dem Ihr wieder 50 g wie oben beschrieben abnehmt und in den Kühlschrank lagert.
Was aber mit den Restlichen 150 g Sauerteig
Aus 150 g Sauerteig backen Ihr das versprochene
knusprige Sauerteig-Hefe-Knäckebrot. Das ist die perfekte Resteverwertung, bei der nichts verschwendet wird.
Zutaten,Rezept:
* 150 g Sauerteig (Anstellgut - Starter)
* 2 g frische Hefe (ca. ein Erbsengroßes Stück)
* 100 g Dinkelvollkornmehl
* 100 g gemischte Saaten und Kerne (z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam)
* 150 ml lauwarmes Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
* 3 g Salz
* 5 g Honig
* 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
1. Teig ansetzen: Die Hefe und den Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend den Sauerteig, das Mehl, die Saaten, das Salz und das Öl hinzufügen.
2. Kneten: Alles mit einem Löffel oder den Knethaken zu einem zähflüssigen bis formbaren Teig verrühren.
3. Gehen lassen: Den Teig abgedeckt ca. 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen, bis sich das Volumen leicht vergrößert hat.
4. Ausstreichen: Den Teig sehr dünn und gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (am besten geht dies mit angefeuchteten Händen oder einer Teigkarte).Vor dem Backen die Masse auf dem Blech noch etwas angaren lassen, Ihr merkt das indem sich das Volumen etwas vermehrt.
5. Schneiden: Nach etwa 10 Minuten Backzeit das Knäckebrot mit einem Pizzaroller in die gewünschten Stücke vorschneiden.
6. Backen: Bei ca. 150 °C Umluft für 60 bis 80 Minuten backen. Die Ofentür ab und zu leicht öffnen, damit entweichende Feuchtigkeit entweichen kann.
7. Abkühlen: Nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen und luftdicht verschlossen aufbewahren.
